Calculateur de coût par convive pour traiteur
Calculez en 30 secondes le coût réel et le prix de vente par convive de votre prestation : matières, main d'œuvre, logistique, marge et TVA.
Vos données
Ingrédients, boissons, consommables par personne
Cuisine + service rapporté à la personne
Location matériel, transport, fluides (montant global, pas par personne)
Référence métier : 35-50 % en traiteur événementiel
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Quels postes de coût inclure dans le coût par convive ?
Le calcul du coût par convive d'une prestation traiteur ne se résume pas aux ingrédients. Quatre postes principaux doivent être pris en compte pour fixer un prix juste et rentable :
- Matières premières — ingrédients du repas, boissons, consommables (serviettes, vaisselle jetable). Comptez 8 à 15 € par convive en moyenne pour un repas complet.
- Main d'œuvre cuisine et service — temps de production + service, charges sociales incluses. Souvent négligé, c'est pourtant 30 à 40 % du coût total.
- Logistique — location de matériel (tables, chaises, vaisselle), transport, fluides énergétiques. Montant global à répartir.
- Marge — pour couvrir vos coûts fixes (loyer, assurances, marketing) et générer du profit. 35-50 % en traiteur événementiel.
Coût par convive moyen par type d'événement
Fourchettes constatées sur le marché français (coût HT total — matière + MO + logistique — par convive, hors marge) :
- 💍 Mariage assis 3 services : 30 à 50 € par convive
- 🥂 Cocktail dînatoire : 18 à 30 € par convive
- 🍽️ Buffet libre-service : 22 à 35 € par convive
- 💼 Séminaire / pause + repas corporate : 15 à 25 € par convive
Comment passer du coût au devis final
Une fois le coût par convive calculé, le prix de vente s'obtient en appliquant votre marge cible. Formule simple :
Prix de vente HT par convive = Coût par convive ÷ (1 − marge en décimale)
Exemple : si le coût par convive HT est 25 € et la marge cible 40 %, le prix de vente HT est 25 / 0,6 = 41,67 €. Avec TVA 10 %, le prix client TTC est 45,84 € par personne.
Aller plus loin : automatiser vos devis
Calculer manuellement convive par convive est faisable pour une prestation. Au-delà de 5 devis par mois, le risque d'oubli (oublier la TVA sur une ligne, sous-estimer le coût d'un ingrédient) devient réel. Les logiciels métiers comme Potti pour traiteurs génèrent des devis en quelques minutes à partir de fiches techniques coûtées, calculent automatiquement les marges et la TVA, et convertissent le devis en facture en un clic une fois la prestation validée.
FAQ
Comment calculer le coût par convive d'une prestation traiteur ?
Additionnez le coût matière par convive, le coût main d'œuvre par convive, puis ajoutez les coûts logistiques (location matériel, transport) divisés par le nombre de convives. Pour le prix de vente, appliquez votre marge cible sur le coût par convive.
Quel est le coût moyen par convive d'un repas de mariage traiteur ?
En moyenne en France, un repas de mariage traiteur revient au prestataire entre 35 € et 55 € par convive. Le prix de vente facturé au client se situe généralement entre 65 € et 110 € par convive selon le standing et la marge.
Quelle TVA appliquer sur une prestation traiteur en France ?
La TVA standard pour la restauration et le traiteur est de 10 %. Elle est de 20 % pour les boissons alcoolisées et certaines prestations sans nourriture servie (location de matériel pur, service de personnel uniquement).
Comment fixer ma marge sur une prestation traiteur ?
La marge cible se situe généralement entre 35 % et 50 %. Mariages et cocktails permettent souvent des marges plus élevées (45-50 %) que les buffets corporate (35-40 %). Plus vos coûts fixes sont élevés, plus la marge doit être forte pour couvrir l'overhead.
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